我 的 麵 包 書
近 年 由 於 麵 包 機 的 降 價 與 普 及 ， 坊 間 的 麵 包 食 譜 書 真 的 是 多 於 牛 毛 。 但 很 可 惜 麵 包 食 譜 並 不 會 解 釋 為 什 麼 。 麵 包 製 作 有 多 少 步 驟 ？ 有 多 少 不 同 的 製 作 方 法 ？ 這 種 麵 包 跟 那 種 麵 包 的 分 別 是 什 麼 ？ 這 個 食 譜 跟 那 個 食 譜 的 差 別 在 於 什 麼 ？ 為 什 麼 要 做 這 個 步 驟 ？ 為 什 麼 這 個 步 驟 要 這 麼 做 ？ 食 譜 向 來 都 不 會 多 作 解 說 。
想 要 更 有 系 統 地 學 習 麵 包 製 作 ， 除 了 去 西 廚 學 校 讀 個 course， 學 一 點 food sciense 之 外 ， 讀 幾 本 專 門 解 說 麵 包 製 作 的 書 不 失 為 一 個 便 捷 的 方 法 。 由 於 我 自 己 特 愛 異 常 柔 軟 的 麵 包 ， 所 以 特 別 選 了 兩 本 由 日 本 師 傅 寫 的 ， 台 灣 翻 譯 的 麵 包 書 。 跟 其 他 麵 包 書 不 同 ， 這 兩 本 書 都 不 是 以 麵 包 食 譜 為 主 的 。 它 們 都 是 以 家 庭 麵 包 製 作 所 遇 到 的 常 見 問 題 ， 用 大 量 Q & A 的 方 式 寫 成 的 入 門 書 。
兩 書 包 含 了 麵 包 製 作 的 科 學 ， 各 式 麵 包 材 料 的 功 用 ， 各 個 製 作 步 驟 的 功 用 ， 失 敗 的 原 因 和 解 決 方 法 等 等 。 是 非 常 精 簡 卻 藏 有 大 量 有 用 資 訊 的 麵 包 製 作 天 書 。
這 兩 本 書 令 我 有 系 統 地 了 解 到 製 作 麵 包 的 基 礎 知 識 ， 也 搞 懂 了 很 多 失 敗 的 原 因 。 它 們 也 令 我 可 以 改 變 別 人 的 麵 包 食 譜 而 更 適 合 自 己 的 口 味 。
吉 野 精 一 、 Ecole 辻 大 阪 著 ( 2013 )： 《 用 科 學 方 式 瞭 解 麵 包 的 「 為 什 麼 ？ 」 ： 材 料 、 製 作 、 困 難 排 解 的 138個 Q&A》 。 台 北 市 ： 大 境 文 化 。
梶 原 慶 春 , 浅 田 和 宏 著 ( 2013 )： 《 學 作 麵 包 的 頂 級 入 門 書 ： 201個 Q&A+史 上 最 完 整 的 Step by Step教 學 +約 680張 圖 解 全 收 錄 》 。 台 北 市 ： 良 品 文 化 。