| 黑糖吐司 食譜出處 在方包中包入黑糖，在吃的時候可以品嚐到獨特的黑糖風味。 1 磅食譜材料成本: $9.84 材料熱量: 1338Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 50.00g | 75.00g | 100.00g | 20.00% | ---g |
| 水(室溫) | 50.00g | 75.00g | 100.00g | 20.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 0.15g | 0.23g | 0.30g | 0.06% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 200.00g | 300.00g | 400.00g | 80.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 全脂奶粉 | 5.00g | 7.50g | 10.00g | 2.00% | ---g |
| 水(冷藏4℃) | 125.00g | 187.50g | 250.00g | 50.00% | ---g |
| 日正黑糖 ( 台灣 ) | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 25.00g | 37.50g | 50.00g | 10.00% | ---g |
| [ 材料 3 ] | |||||
| 日正黑糖 ( 台灣 ) | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 材料總重量 | 524.15g | 786.23g | 1,048.30g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料1 ] 拌勻，放室溫一小時，再冷藏 10 小時以上備用。 |
| 2. | 如果是使用大塊的黑糖，可以先溶於材料 2 的水中。 |
| 3. | 把液種和 [ 材料2 ] 混合，放入麵包機搓揉 20 分鐘。 |
| 4. | 讓麵團發酵 60 分鐘。 |
| 5. | 翻面，分成三份，搓圓，再發 30 分鐘。 |
| 6. | 包入 [ 材料 3 ] (黑糖) 作為餡料，整型，入模。 |
| 7. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 8. | 表面塗上蛋液，預熱焗爐。用 170 ℃ 焗 30 分鐘。 |
| 9. | 完成後馬上脫模放涼。 |
| 10. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 3 小時 30 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如果使用麵包機，就設定外皮顏色為中，焗 30 分鐘。 |
| * | 疑是包餡黑糖流出，有點黐底，建議不黐底模具也要先塗油。 |
