冷藏液種鮮奶吐司(全鮮奶) 私房食譜 將原食譜改用全部鮮奶,連液種也是用鮮奶做的,奶味特濃。 1 磅食譜材料成本: $11.37 材料熱量: 1370Kcal 製作至出爐時間: |
材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
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[ 材料 1 ] | |||||
日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
安佳 UHT 純牛奶 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
燕子牌依士(金裝) | 0.30g | 0.45g | 0.60g | 0.12% | ---g |
[ 材料 2 ] | |||||
日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
太古白砂糖 | 45.00g | 67.50g | 90.00g | 18.00% | ---g |
全脂奶粉 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
麵包專用鹽(烘焙用) | 2.50g | 3.75g | 5.00g | 1.00% | ---g |
燕子牌依士(金裝) | 2.50g | 3.75g | 5.00g | 1.00% | ---g |
安佳 UHT 純牛奶 | 95.00g | 142.50g | 190.00g | 38.00% | ---g |
Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
材料總重量 | 500.30g | 750.45g | 1,000.60g | ---g |
製作步驟: | |
1. | 把 [ 材料1 ] 混合,先放室溫發酵 1 小時,再放入雪櫃冷藏過夜備用,是謂冷藏液種。 |
2. | 把 [ 材料2 ] 依次稱量放入麵包機,再加入冷藏液種。 |
3. | 使用搓麵團功能,搓揉 20 分鐘。 |
4. | 讓麵團發酵 60 分鐘,至 2-3 倍大小。 |
5. | 取出麵團排氣,平均分成兩份,滾圓,讓麵團休息 15 分鐘。 |
6. | 最後發酵 60 分鐘。 |
7. | 使用烤焗功能,外皮顏色為中,烤焗 35 分鐘。 |
8. | 烤焗完成後立即取出放涼。 |
9. | 待完全涼透後可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 3 小時 10 分鐘 )
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
注意事項: | |
* | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
* | 如果使用焗爐,就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |