| 冷藏液種鮮奶吐司(全鮮奶) 私房食譜 將原食譜改用全部鮮奶，連液種也是用鮮奶做的，奶味特濃。 1 磅食譜材料成本: $11.37 材料熱量: 1370Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 0.30g | 0.45g | 0.60g | 0.12% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 45.00g | 67.50g | 90.00g | 18.00% | ---g |
| 全脂奶粉 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 2.50g | 3.75g | 5.00g | 1.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.50g | 3.75g | 5.00g | 1.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 95.00g | 142.50g | 190.00g | 38.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 材料總重量 | 500.30g | 750.45g | 1,000.60g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料1 ] 混合，先放室溫發酵 1 小時，再放入雪櫃冷藏過夜備用，是謂冷藏液種。 |
| 2. | 把 [ 材料2 ] 依次稱量放入麵包機，再加入冷藏液種。 |
| 3. | 使用搓麵團功能，搓揉 20 分鐘。 |
| 4. | 讓麵團發酵 60 分鐘，至 2-3 倍大小。 |
| 5. | 取出麵團排氣，平均分成兩份，滾圓，讓麵團休息 15 分鐘。 |
| 6. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 7. | 使用烤焗功能，外皮顏色為中，烤焗 35 分鐘。 |
| 8. | 烤焗完成後立即取出放涼。 |
| 9. | 待完全涼透後可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 3 小時 10 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如果使用焗爐，就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |
