| 波特吐司 食譜出處 柔軟美味的傳統白麵包 1 磅食譜材料成本: $9.77 材料熱量: 1232Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 15.00g | 22.50g | 30.00g | 6.00% | ---g |
| 水(室溫) | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 1.00g | 1.50g | 2.00g | 0.40% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 235.00g | 352.50g | 470.00g | 94.00% | ---g |
| 全脂奶粉 | 8.00g | 12.00g | 16.00g | 3.20% | ---g |
| 太古白砂糖 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 100.00g | 150.00g | 200.00g | 40.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 5.00g | 7.50g | 10.00g | 2.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| Bob's 小麥蛋白粉 | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| 材料總重量 | 484.00g | 726.00g | 968.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 在小鍋中將 [ 材料1 ] 拌勻，以爐火加熱至65度C，離火，放涼。 |
| 2. | 將湯種和 [ 材料2 ] 放入麵包機中，搓揉 20 分鐘。 |
| 3. | 發酵1小時。 |
| 4. | 取出麵團分割成 2 等份，將每個麵團滾圓後，整型第一次，靜置鬆弛15分鐘。 |
| 5. | 然後整型第二次，放回麵包模中。 |
| 6. | 置於溫暖處發酵 60 分鐘。 |
| 7. | 焗爐預熱 180 ℃，烤焗 30 分鐘。 |
| 8. | 完成後立即脫模放涼。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 3 小時 10 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 未用完的汤种放入冰箱冷藏保存1～2天，若汤种面团变灰色时便不可再使用。 |
| * | 如果使用麵包機，就設定外皮顏色為中，焗 30 分鐘。 |
