| 牛油餐包 ( 直接法 ) 食譜出處 按照《學作麵包的頂級入門書》的「奶油捲小麵包」的份量，改用麵包機來做，出來的成品一樣的美味可口。麵包異常軟熟，新鮮出爐就忍不住吃了兩個。好書就是好書。 1 磅食譜材料成本: $8.46 材料熱量: 1102Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 200g ) | 1.5 磅方包模 ( 300g ) | 2 磅方包模 ( 400g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 200.00g | 300.00g | 400.00g | 100.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 24.00g | 36.00g | 48.00g | 12.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.50% | ---g |
| 全脂奶粉 | 8.00g | 12.00g | 16.00g | 4.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.50% | ---g |
| 全蛋液 | 24.00g | 36.00g | 48.00g | 12.00% | ---g |
| 水(室溫) | 118.00g | 177.00g | 236.00g | 59.00% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| Ambassdor 無鹽牛油 | 30.00g | 45.00g | 60.00g | 15.00% | ---g |
| 材料總重量 | 410.00g | 615.00g | 820.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把所有 [ 材料1 ] 加入麵包機，搓揉約 15 分鐘。 |
| 2. | 加入 [ 材料2 ] ( 牛油 )，再繼續搓揉約 5 分鐘。 |
| 3. | 發酵 50 分鐘。 |
| 4. | 把麵團排氣，分成 8 等分，搓圓，醒麵 15 分鐘。 |
| 5. | 把小麵團壓扁排氣，翻轉，再捲成圓筒狀。鬆持 10 分鐘。 |
| 6. | 把圓筒麵團擀平，徹底排氣，再捲成餐包卷的形狀。 |
| 7. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 8. | 表面掃上蛋液，放入已預熱焗爐，220℃ 焗 12 分鐘。 |
| 9. | 完成。 |
| 10. | 完成後馬上取出放涼。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 2 小時 57 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 焗盤要先塗牛油，或者墊上牛油紙 |
