| 中種法基本方包 私房食譜 這是非常典型的中種法麵團。先把部分的水和麵粉 ( 約70% ) 搓成中種麵團，預先發酵 1 小時，然後再和餘下的材料一併搓揉成主麵團。中種法通過二次攪拌，令麵團的膨脹力更強，做出的成品體積較大，於是亦會更柔軟細緻。 1 磅食譜材料成本: $9.90 材料熱量: 1248Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 水(室溫) | 100.00g | 150.00g | 200.00g | 40.00% | ---g |
| 全脂奶粉 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 水(室溫) | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| 全脂奶粉 | 5.00g | 7.50g | 10.00g | 2.00% | ---g |
| 全蛋液 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 材料總重量 | 483.00g | 724.50g | 966.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把所有 [ 材料1 ] 放入麵包機，搓揉約 20 分鐘。 |
| 2. | 發酵 60 分鐘成中種麵團。 |
| 3. | 把中種麵團撕碎，和 [ 材料2 ] 一起放回麵包機，搓揉約 20 分鐘。 |
| 4. | 發酵 30 分鐘成主麵團。 |
| 5. | 排氣，分割麵團，滾圓，休息 15 分鐘。 |
| 6. | 整型一次，入模。 |
| 7. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 8. | 掃上蛋液，用麵包機烤焗 35 分鐘，外皮顏色為中。 |
| 9. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 10. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 5 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
