| 中種煉奶吐司 食譜出處 帶有獨特濃郁煉奶味的香軟吐司。 1 磅食譜材料成本: $9.53 材料熱量: 1314Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 水(冷藏4℃) | 110.00g | 165.00g | 220.00g | 44.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 鷹麥煉奶 | 50.00g | 75.00g | 100.00g | 20.00% | ---g |
| 全蛋液 | 25.00g | 37.50g | 50.00g | 10.00% | ---g |
| 水(冷藏4℃) | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 材料總重量 | 491.00g | 736.50g | 982.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料1 ] 放入麵包機搓揉 20 分鐘。 |
| 2. | 讓麵團發酵 1 小時，至 2-3 倍大小。 |
| 3. | 撕碎中種麵團，和 [ 材料2 ] 一起放入麵包機，搓揉 20 分鐘。 |
| 4. | 讓麵團在麵包機內鬆弛 30 分鐘。 |
| 5. | 取出麵團排氣，分成兩份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。 |
| 6. | 第一次整型，收口向下，鬆弛 5 分鐘。 |
| 7. | 第二整型，收口向下，放回麵包模中。 |
| 8. | 最後發酵 60 分鐘至滿模。 |
| 9. | 使用烤焗功能，外皮顏色為中，烤焗 35 分鐘。 |
| 10. | 完成後立即脫模放涼。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 10 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如果使用焗爐，就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |
