| 竹炭合桃方包 私房食譜 在麵包食譜中加入 0.5 - 1% 的食用竹炭粉，就可以令你的麵包變成黑色。竹炭本身是沒有味道的，作為食品添加劑，很多國家都將其界定為顏色添加劇。竹炭本身是天然的吸味劑，如果加入濃味的麵包，可能反而會減少都包的味道。這款竹炭麵包吃起來就像白方包一樣。 1 磅食譜材料成本: $13.24 材料熱量: 1447Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 水(室溫) | 110.00g | 165.00g | 220.00g | 44.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 全蛋液 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| 水(室溫) | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| 天然孟宗竹炭粉 | 1.00g | 1.50g | 2.00g | 0.40% | ---g |
| [ 材料 3 ] | |||||
| 核桃肉 | 30.00g | 45.00g | 60.00g | 12.00% | ---g |
| 材料總重量 | 534.00g | 801.00g | 1,068.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料1 ] 放入都包機，搓揉 10 分鐘。 |
| 2. | 發酵 60 分鐘。 |
| 3. | 把麵團撕碎，和 [ 材料2 ] 一起放入麵包機，搓揉 20 分鐘。 |
| 4. | 發酵 30 分鐘。 |
| 5. | 分割，滾圓，讓麵團休息 10 分鐘。 |
| 6. | 整型一次，包入 [ 材料3 ] ( 合桃肉 )。 |
| 7. | 入模。 |
| 8. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 9. | 掃上蛋液，用麵包機烤焗 35 分鐘，外皮顏色設定為中。 |
| 10. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 11. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 0 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
