加倍提子黑糖方包 私房食譜 逢是有包餡的方包,因為餡料的重量,都會發得無咁起。如果餡料特別多,情況會越嚴重。這款麵包特別加了一點小麥蛋白粉,讓麵包膨脹得好一些,以維持鬆軟度。 1 磅食譜材料成本: $26.30 材料熱量: 1619Kcal 製作至出爐時間: |
材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
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[ 材料 1 ] | |||||
日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
安佳 UHT 純牛奶 | 110.00g | 165.00g | 220.00g | 44.00% | ---g |
燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
[ 材料 2 ] | |||||
日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
Bob's 小麥蛋白粉 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
安佳 UHT 純牛奶 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
日正黑糖 ( 台灣 ) | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
全蛋液 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
[ 材料 3 ] | |||||
地門提子乾 | 80.00g | 120.00g | 160.00g | 32.00% | ---g |
材料總重量 | 593.00g | 889.50g | 1,186.00g | ---g |
製作步驟: | |
1. | 用溫水浸洗提子乾,瀝乾備用。 |
2. | 把 [ 材料1 ] 放入麵包機,搓揉約 10 分鐘。 |
3. | 發酵 60 分鐘,成為中種麵團。 |
4. | 把中種麵團撕碎,和 [ 材料2 ] 一起放入麵包機,搓揉 20 分鐘。 |
5. | 加入 [ 材料3 ] ( 提子乾 ),再搓揉 5 分鐘。 |
6. | 發酵 30 分鐘。 |
7. | 排氣,分割麵團,滾圓,休息 15 分鐘。 |
8. | 整型一次,入模。 |
9. | 最後發酵 60 分鐘。 |
10. | 掃上蛋液,用麵包機烤焗 35 分鐘,外皮顏色為中。 |
11. | 完成後馬上取出放涼。 |
12. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 5 分鐘 )
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗




注意事項: | |
* | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
其他變化: