| 加倍提子黑糖方包 私房食譜 逢是有包餡的方包，因為餡料的重量，都會發得無咁起。如果餡料特別多，情況會越嚴重。這款麵包特別加了一點小麥蛋白粉，讓麵包膨脹得好一些，以維持鬆軟度。 1 磅食譜材料成本: $26.30 材料熱量: 1619Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 110.00g | 165.00g | 220.00g | 44.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| Bob's 小麥蛋白粉 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 日正黑糖 ( 台灣 ) | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| 全蛋液 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| [ 材料 3 ] | |||||
| 地門提子乾 | 80.00g | 120.00g | 160.00g | 32.00% | ---g |
| 材料總重量 | 593.00g | 889.50g | 1,186.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 用溫水浸洗提子乾，瀝乾備用。 |
| 2. | 把 [ 材料1 ] 放入麵包機，搓揉約 10 分鐘。 |
| 3. | 發酵 60 分鐘，成為中種麵團。 |
| 4. | 把中種麵團撕碎，和 [ 材料2 ] 一起放入麵包機，搓揉 20 分鐘。 |
| 5. | 加入 [ 材料3 ] ( 提子乾 )，再搓揉 5 分鐘。 |
| 6. | 發酵 30 分鐘。 |
| 7. | 排氣，分割麵團，滾圓，休息 15 分鐘。 |
| 8. | 整型一次，入模。 |
| 9. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 10. | 掃上蛋液，用麵包機烤焗 35 分鐘，外皮顏色為中。 |
| 11. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 12. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 5 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
其他變化：
