| 100% 全麥方包 私房食譜 這是完全用全麥粉做的吐司。為彌補全麥粉筋度的不足，特別重手加入了 10% 的小麥蛋白粉。很多人以為小麥蛋白粉是化學添加劑，但其它只是從小麥中提煉濃縮的小麥蛋白，蛋白質含量高達 75%，是全天然的食品。小麥蛋白粉也叫麵筋粉，我們吃齋時吃的麵筋就是用它做的。 1 磅食譜材料成本: $19.80 材料熱量: 1602Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 全麥麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 130.00g | 195.00g | 260.00g | 52.00% | ---g |
| Bob's 小麥蛋白粉 | 25.00g | 37.50g | 50.00g | 10.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 全麥麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 太古天然古法紅糖 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| 全蛋液 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 45.00g | 67.50g | 90.00g | 18.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| [ 材料 3 ] | |||||
| 核桃肉 | 30.00g | 45.00g | 60.00g | 12.00% | ---g |
| 材料總重量 | 588.00g | 882.00g | 1,176.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料1 ] 放入麵包機，搓揉 20 分鐘。 |
| 2. | 發酵 60 分鐘。 |
| 3. | 撕碎麵團，和 [ 材料2 ] 一同放入麵包機，搓揉 20-30 分鐘。 |
| 4. | 發酵 30 分鐘。 |
| 5. | 排氣，分割麵團，滾圓。休息 15 分鐘。 |
| 6. | 整型一次，包入 [ 材料3 ] ( 核桃肉 )，入模。 |
| 7. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 8. | 掃上蛋液，用麵包機，外皮顏色為中，烤焗 35 分鐘。 |
| 9. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 10. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 5 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如用焗爐，以 180℃，烤焗 35 分鐘。 |
