| 三重芝士方包 私房食譜 使用基本的中種麵團，加入三種不同的芝士，即成為三重芝士土司，令人食指大動。不說不知，此食譜的芝士 ( 雖然份量不算多，還有增加的空間 ) 佔總成本超過一半。 1 磅食譜材料成本: $21.40 材料熱量: 1581Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 110.00g | 165.00g | 220.00g | 44.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 40.00g | 60.00g | 80.00g | 16.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| 全蛋液 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 35.00g | 52.50g | 70.00g | 14.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 20.00g | 30.00g | 40.00g | 8.00% | ---g |
| [ 材料 3 ] | |||||
| 安佳高溶點車打芝士 | 50.00g | 75.00g | 100.00g | 20.00% | ---g |
| [ 材料 4 ] | |||||
| 巴馬臣碎芝士 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| Mozzarella 碎芝士 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| 材料總重量 | 568.00g | 852.00g | 1,136.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把 [ 材料3 ] ( 高溶點芝士 ) 切成小方塊備用。 |
| 2. | 把 [ 材料1 ] 放入麵包機，搓揉 10 分鐘。 |
| 3. | 基本發酵 60 分鐘。 |
| 4. | 撕碎麵團，和 [ 材料2 ] 一同放回麵包機，搓揉 20 分鐘。 |
| 5. | 第二次發酵 30 分鐘。 |
| 6. | 分割，滾圓，休息 15 分鐘。 |
| 7. | 整型一次，包入 [ 材料3 ] ( 高溶點芝士 )，放入麵包模中。 |
| 8. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 9. | 塗上蛋液，撤上 [ 材料4 ] ( 芝士碎 )。 |
| 10. | 使用麵包機，設定外皮顏色為中，焗 35 分鐘。 |
| 11. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 12. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 3 小時 55 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 為免麵團表面乾硬影響發酵，可在最後發酵時為麵團噴一點水。 |
| * | 亦可使用熱焗爐 180℃，焗 35 分鐘。 |
其他變化：
