百分百中種醇奶吐司 食譜出處 非常容易成功的美味土司。淡忌廉含有百分之三十五的脂肪,所以這款吐司並不是沒有油脂。 1 磅食譜材料成本: $17.27 材料熱量: 1484Kcal 製作至出爐時間: |
材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
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[ 材料 1 ] | |||||
日本散裝高筋麵粉 | 250.00g | 375.00g | 500.00g | 100.00% | ---g |
全蛋液 | 19.00g | 28.50g | 38.00g | 7.60% | ---g |
太古白砂糖 | 7.00g | 10.50g | 14.00g | 2.80% | ---g |
燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
安佳 UHT 純牛奶 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
總統牌淡忌廉 | 100.00g | 150.00g | 200.00g | 40.00% | ---g |
[ 材料 2 ] | |||||
燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
太古白砂糖 | 32.00g | 48.00g | 64.00g | 12.80% | ---g |
全蛋液 | 16.00g | 24.00g | 32.00g | 6.40% | ---g |
材料總重量 | 507.00g | 760.50g | 1,014.00g | ---g |
製作步驟: | |
1. | 按麵包機建議的先後次序,稱量及加入 [ 麵團 1 ] 的材料。 |
2. | 使用麵包機的搓麵團功能,搓揉麵團 20 分鐘。 |
3. | 發酵 60 分鐘,發至 2 - 3 倍大。 |
4. | 撕碎已發酵的麵團,和 [ 材料 2 ] 一起加入麵包機。 |
5. | 使用麵包機的搓麵團功能,搓揉麵團 20 分鐘。 |
6. | 讓麵團休息 30 分鐘。 |
7. | 取出麵團排氣,平均分割成兩份,滾圓。讓麵團休息 10 分鐘。 |
8. | 第一次整型。讓麵團休息 5 分鐘。 |
9. | 第二次整型。入模。 |
10. | 把麵包模放回麵包機,進行最後發酵 50 分鐘。 |
11. | 用麵包機烤焗功能,外皮顏色為中,烤焗 35 分鐘。 |
12. | 完成後馬上倒出,在麵包架上放涼。 |
13. | 待完全放涼後才切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 0 分鐘 )
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗

注意事項: | |
* | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
* | 如果使用焗爐,就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |