| 百分百中種醇奶吐司 食譜出處 非常容易成功的美味土司。淡忌廉含有百分之三十五的脂肪，所以這款吐司並不是沒有油脂。 1 磅食譜材料成本: $17.27 材料熱量: 1484Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 250.00g | 375.00g | 500.00g | 100.00% | ---g |
| 全蛋液 | 19.00g | 28.50g | 38.00g | 7.60% | ---g |
| 太古白砂糖 | 7.00g | 10.50g | 14.00g | 2.80% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 安佳 UHT 純牛奶 | 75.00g | 112.50g | 150.00g | 30.00% | ---g |
| 總統牌淡忌廉 | 100.00g | 150.00g | 200.00g | 40.00% | ---g |
| [ 材料 2 ] | |||||
| 燕子牌依士(金裝) | 2.00g | 3.00g | 4.00g | 0.80% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 3.00g | 4.50g | 6.00g | 1.20% | ---g |
| 太古白砂糖 | 32.00g | 48.00g | 64.00g | 12.80% | ---g |
| 全蛋液 | 16.00g | 24.00g | 32.00g | 6.40% | ---g |
| 材料總重量 | 507.00g | 760.50g | 1,014.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 按麵包機建議的先後次序，稱量及加入 [ 麵團 1 ] 的材料。 |
| 2. | 使用麵包機的搓麵團功能，搓揉麵團 20 分鐘。 |
| 3. | 發酵 60 分鐘，發至 2 - 3 倍大。 |
| 4. | 撕碎已發酵的麵團，和 [ 材料 2 ] 一起加入麵包機。 |
| 5. | 使用麵包機的搓麵團功能，搓揉麵團 20 分鐘。 |
| 6. | 讓麵團休息 30 分鐘。 |
| 7. | 取出麵團排氣，平均分割成兩份，滾圓。讓麵團休息 10 分鐘。 |
| 8. | 第一次整型。讓麵團休息 5 分鐘。 |
| 9. | 第二次整型。入模。 |
| 10. | 把麵包模放回麵包機，進行最後發酵 50 分鐘。 |
| 11. | 用麵包機烤焗功能，外皮顏色為中，烤焗 35 分鐘。 |
| 12. | 完成後馬上倒出，在麵包架上放涼。 |
| 13. | 待完全放涼後才切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 0 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如果使用焗爐，就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |
