| 基本土司 私房食譜 基本土司不像甜包般會加入其他味道，要靠發酵帶出麵包的風味，所以發酵時間會比較長。 1 磅食譜材料成本: $6.82 材料熱量: 1126Kcal 製作至出爐時間: |  |
| 材料份量 ( 麵粉總重量 ) | 1 磅方包模 ( 250g ) | 1.5 磅方包模 ( 375g ) | 2 磅方包模 ( 500g ) | 烘焙比例 ( 100% ) | 自定麵粉重量 g |
|---|---|---|---|---|---|
| [ 材料 1 ] | |||||
| 日本散裝高筋麵粉 | 250.00g | 375.00g | 500.00g | 100.00% | ---g |
| 太古白砂糖 | 12.50g | 18.75g | 25.00g | 5.00% | ---g |
| 麵包專用鹽(烘焙用) | 5.00g | 7.50g | 10.00g | 2.00% | ---g |
| 全脂奶粉 | 5.00g | 7.50g | 10.00g | 2.00% | ---g |
| Ambassdor 無鹽牛油 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| Crisco 固體菜油 | 10.00g | 15.00g | 20.00g | 4.00% | ---g |
| 燕子牌依士(金裝) | 2.50g | 3.75g | 5.00g | 1.00% | ---g |
| 水(室溫) | 175.00g | 262.50g | 350.00g | 70.00% | ---g |
| 材料總重量 | 470.00g | 705.00g | 940.00g | ---g | |
| 製作步驟： | |
| 1. | 把所有材料加入麵包機，搓揉 30 分鐘。 |
| 2. | 基本發酵 60 分鐘。 |
| 3. | 翻麵，再發酵 30 分鐘。 |
| 4. | 分割，滾圓，再醒麵 30 分鐘。 |
| 5. | 整型一次，入模。 |
| 6. | 最後發酵 60 分鐘。 |
| 7. | 用麵包機，外皮顏色為中，烤焗 35 分鐘。 |
| 8. | 完成後馬上取出放涼。 |
| 9. | 待完全冷卻後方可切片。 |
時間軸 ( 由開始搓麵團到烤焗結束: 4 小時 10 分鐘 )
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ( 小時 ) |
=搓揉
=發酵
=整型
=烤焗
| 注意事項： | |
| * | 所有示範圖片均為 1 磅材料份量 ( 250g 麵粉 )。 |
| * | 如果使用焗爐，就用 180℃ 焗 35 分鐘。 |
