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牛油餐包 ( 直接法 )



材料:
高筋粉 200.0g
水 118.0g
無鹽牛油 30.0g
白砂糖 24.0g
全蛋液 24.0g
奶粉 8.0g
鹽 3.0g
快速酵母 3.0g

材料總成本: $8.46
材料總熱量: 1102Kcal
食譜出處
中種法甜餐包



材料:
高筋粉 250.0g
水 120.0g
白砂糖 40.0g
全蛋液 40.0g
無鹽牛油 20.0g
奶粉 10.0g
快速酵母 3.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $9.75
材料總熱量: 1302Kcal
私房食譜
中種法基本方包



材料:
高筋粉 250.0g
水 135.0g
全蛋液 35.0g
白砂糖 20.0g
無鹽牛油 20.0g
奶粉 15.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $9.9
材料總熱量: 1248Kcal
私房食譜

IKEA DRÖMMAR 焗 盤

Posted on May 03, 2015 by 罰 先 臣

這 天 經 過 IKEA, 見 到 有 一 個 小 巧 的 方 型 DRÖMMAR 焗 盤 。 不 貴 , 就 買 回 來 玩 玩 。

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這 種 5cm 深 的 焗 盤 , 正 好 用 來 做 一 些 並 排 的 港 式 麵 包 , 例 如 甜 餐 包 、 提 子 包 、 排 包 之 類 。 而 且 它 很 小 巧 , 不 用 一 次 過 做 太 多 的 份 量 。    

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今 次 就 用 它 來 做 提 子 包 。 用 1 磅 食 譜 ( 250g 麵 粉 ) 搓 成 的 麵 團 , 分 成 9 份 , 大 小 是 剛 剛 好 。

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因 為 比 方 包 模 淺 很 多 , 所 以 用 180°C 焗 25 分 鐘 就 夠 了 。

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因 為 有 易 潔 塗 層 , 所 以 麵 包 完 全 不 會 黏 底 。

竹炭合桃方包



材料:
高筋粉 250.0g
水 150.0g
白砂糖 40.0g
全蛋液 35.0g
核桃肉 30.0g
無鹽牛油 20.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g
竹炭粉 1.0g

材料總成本: $13.24
材料總熱量: 1447Kcal
私房食譜
加倍提子黑糖方包



材料:
高筋粉 250.0g
鮮奶 150.0g
提子乾 80.0g
黑糖 40.0g
全蛋液 35.0g
無鹽牛油 20.0g
小麥蛋白粉 10.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $26.31
材料總熱量: 1619Kcal
私房食譜
100% 全麥方包



材料:
全麥麵粉 250.0g
鮮奶 175.0g
紅糖 40.0g
全蛋液 40.0g
核桃肉 30.0g
小麥蛋白粉 25.0g
無鹽牛油 20.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $19.8
材料總熱量: 1602Kcal
私房食譜

759 CJ 韓 國 麵 粉

Posted on April 25, 2015 by 罰 先 臣

今 日 試 了 759 阿 信 屋 的 CJ 強 力 小 麥 粉 (麵 包 ) 1kg, 公 價 $13.9, 會 員 還 有 九 折 。

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一 拆 開 包 裝 , 就 覺 得 這 隻 麵 粉 十 分 幼 細 , 比 我 用 開 在 烘 焙 專 門 店 買 的 散 裝 日 本 粉 要 幼 細 。 至 於 蛋 白 質 含 量 , 就 是 13%, 比 我 用 開 的 日 本 粉 13.3% 是 低 一 點 點 。

馬 上 用 它 來 做 一 款 自 己 常 常 做 的 黑 糖 提 子 方 包 , 測 試 一 下 。

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搓 揉 和 發 酵 的 過 程 , 都 和 用 開 的 日 本 粉 沒 什 麼 分 別 。

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膨 漲 的 體 積 也 是 差 不 多 。

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吃 起 來 也 是 一 樣 的 軟 熟 。 結 論 是 這 款 麵 粉 完 全 可 以 代 替 烘 焙 專 門 店 的 散 裝 日 本 粉 , 而 且 價 錢 還 更 平 宜 。 也 許 以 後 不 用 再 專 登 搭 車 出 去 買 麵 粉 了 。

中種牛奶黑糖麵包



材料:
高筋粉 250.0g
鮮奶 150.0g
黑糖 40.0g
全蛋液 35.0g
無鹽牛油 20.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $12.93
材料總熱量: 1337Kcal
私房食譜
三重芝士方包



材料:
高筋粉 250.0g
鮮奶 145.0g
高溶點車打芝士 50.0g
白砂糖 40.0g
全蛋液 35.0g
無鹽牛油 20.0g
巴馬臣碎芝士 10.0g
Mozzarella 碎芝士 10.0g
快速酵母 5.0g
鹽 3.0g

材料總成本: $21.4
材料總熱量: 1581Kcal
私房食譜
基本土司



材料:
高筋粉 250.0g
水 175.0g
白砂糖 12.5g
無鹽牛油 10.0g
固體菜油 10.0g
鹽 5.0g
奶粉 5.0g
快速酵母 2.5g

材料總成本: $6.83
材料總熱量: 1126Kcal
私房食譜

火 腿 全 麥 三 文 治 - 特 別 配 合 的 味 道

Posted on November 15, 2014 by 罰 先 臣

味 道 永 遠 不 是 單 一 的 , 所 謂 的 好 味 美 味 , 有 時 就 是 特 別 配 合 的 味 道 。

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這 天 剛 好 焗 了 一 條 自 家 製 100% 全 麥 方 包 , 家 裡 又 剛 好 有 一 包 「 卡 美 煙 黑 椒 火 腿 片 」 , 夾 著 吃 起 來 實 在 不 是 一 般 的 美 味 。

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實 在 是 忍 不 住 要 多 做 一 份 , 帶 回 公 司 當 午 餐 。

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講 開 三 文 治 , 其 實 超 市 亦 有 一 種 三 文 治 袋 , 大 小 剛 剛 好 , 價 格 又 平 宜 ( 平 均 一 毛 錢 一 個 )。 我 帶 三 文 治 上 班 吃 最 喜 歡 用 它 。

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